Lactobacillus adalah genus non - spora, gram - bakteri positif yang didistribusikan secara luas di alam, terutama di rongga mulut, usus dan vagina manusia dan hewan.
Bakteri Lactobacillus memiliki banyak karakteristik, termasuk toleransi asam, kapasitas metabolisme, kondisi pertumbuhan dan efek kesehatan.
Karakteristik
Toleransi HACID: Bakteri Lactobacillus memiliki toleransi asam yang kuat dan cocok untuk memulai pertumbuhan dalam kondisi asam (pH 5,5 ~ 6.2), dan sering dapat mengurangi pH susu di bawah 4.0.
kapasitas metabolik:Bakteri Lactobacillus memiliki kemampuan yang kuat untuk memetabolisme karbohidrat dan menghasilkan asam.
Mereka dapat mensintesis glukans dan heteropolisakarida, dan gula fermentasi untuk menghasilkan asam laktat atau zat asam lainnya. Asam ini tidak hanya memiliki efek bumbu dan pelestarian, tetapi juga dapat mengatur lingkungan usus.
Kondisi pertumbuhan:Bakteri Lactobacillus dapat tumbuh di lingkungan aerobik dan anaerob, tetapi beberapa strain lebih disesuaikan dengan lingkungan anaerob. Mereka memiliki persyaratan tertentu untuk suhu dan nilai pH. Misalnya, suhu pertumbuhan optimal Lactobacillus bulgaricus adalah 40-44 derajat dan nilai pH optimal adalah 5.4-4.6.
Dampak Kesehatan:Bakteri genus Lactobacillus memiliki dampak positif pada kesehatan manusia. Sebagai contoh, Lactobacillus acidophilus dapat menurunkan lipid darah dan kolesterol, mengatur flora usus, dan meningkatkan kekebalan; Lactobacillus paracasei membantu menjaga keseimbangan lingkungan usus dan meningkatkan kekebalan; Lactobacillus rhamnosus dapat mengatur flora usus dan mencegah dan mengobati diare.